卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心工艺

 

卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心工艺：

配方：猪心1000克，冰水800克，食盐20克，白砂糖10克，富磷联B8克，葱、姜适量，料酒适量，香料包（包含大茴香、桂皮等）1个，豆瓣酱适量，红烧酱油适量，耗油适量，五香粉适量，鸡精适量，味达蕾901号6克，美久亭A3克。

工艺：将猪心用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。配制注射液，将冰水、食盐、白砂糖、溶解后的富磷联B混合均匀。使用盐水注射机将注射液注入猪心，压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的猪心连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉30分钟后腌制8-12小时。将腌制好的猪心放入清水锅中，加入葱姜和料酒去腥，烧开后大火煮30分钟，撇除浮沫。开始熬制卤汤，将油烧热后加入冰糖炒糖色，加入清水和香料包、葱段、姜块、红辣椒等调料，小火熬出香味。将猪心放入卤汤中，大火煮30分钟后转小火煮90分钟至熟透。停火前五分钟加入味达蕾901号，如需上市销售，加入溶解后的美久亭A保鲜。停火后焖2个小时再出锅。

注意事项：原料选择需优质，猪心应新鲜无异味。注射液的配制需准确，各种原料比例需按照配方要求。注射和滚揉过程需控制好压力和真空度，以确保猪心腌制入味。煮制和卤制过程需掌握好火候和时间，避免猪心过熟或过生。调味品的添加需适量，以确保卤猪心的口感和风味。最后，卤猪心制作完成后应尽快食用或销售，如需保存应放在冷藏条件下，避免变质。

如果以上[卤猪心做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪心制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪心视频教程]、[完整卤猪心制作过程视频]、[教你制作卤猪心视频]、[卤猪心制作技巧视频]、[我想看制作卤猪心视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪心商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪心视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。