朝鲜煮冷面（凉面）怎么做？朝鲜煮冷面（凉面）商业配方工艺，朝鲜煮冷面（凉面）制作技巧，朝鲜煮冷面（凉面）工艺

朝鲜煮冷面（凉面）怎么做？朝鲜煮冷面（凉面）商业配方工艺，朝鲜煮冷面（凉面）制作技巧，朝鲜煮冷面（凉面）工艺：

配方：高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、栀子黄0.05-0.15斤，开水32-40斤，0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用盐

工艺：将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用盐搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟（或挤入开水锅中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多美A30型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油（将色拉油烧热，加入鲜葱段油炸），同时用电风扇将面条吹凉，即可拌入调味品食用或包装销售。

注意事项：煮面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软，失去筋道和口感。煮好的面条要用冷水充分冲洗并冷却，这样可以进一步保持面条的筋道，同时让面条更加爽滑。冷面汤底的调味要根据个人口味调整，确保味道适中。一般来说，冷面汤底要酸甜适中，咸鲜可口，既能提味，又不会过于抢味。配菜的选择和准备也很重要。黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜要新鲜脆嫩，牛肉片要煮熟切薄，辣白菜等腌制菜品要酸辣可口。同时，配菜要保持卫生，避免污染。

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