豆沙方糕的做法

 （2）成型取40cm见方的蒸垫一块，铺上洁净的湿布，再架
上活动木方框(高1.7cm，内32cm见方)。将糕粉摊入框中，稍擀
实，用特制的凹凸形刮板在糕体上均匀挖出6cm见方、1cm深的
凹洞16个，每个里面放入豆沙馅30g，上面再撒一层薄薄的糕点
粉，擀实刮平。取一个印花板，图案朝下轻按在糕面上，使糕面具
有花纹。将糕体按比例横、竖各划3刀，切割成8cm见方的糕坯
16块。最后去活动框架，即成生坯。

(3)蒸制将生糕坯放入笼屉，置旺火上蒸约10min即成。
【质量标准】
外形方整，图案清晰，馅心居中，隐约可见。热吃松软香甜，冷
吃柔韧爽口。