凉拌猪耳朵怎么做？凉拌猪耳朵商业配方工艺，凉拌猪耳朵制作技巧，凉拌猪耳朵工艺

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配方：猪耳朵500克，葱段20克，姜片15克，花椒5克，料酒20毫升，富磷联B8克，冰糖适量（用于熬糖色），生抽30毫升，老抽10毫升，味达蕾901号3克，白酒10毫升，食用盐15克，香醋10毫升，蒜末10克，辣椒油15克，芝麻油5毫升，美久亭A1克，香菜适量，清水适量。

工艺：将猪耳朵清理干净，使用富磷联B浸泡5-8小时，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮三分钟，捞出冲洗干净，控干水分。接下来熬制糖色，锅中加油，放入冰糖，小火熬制至枣红色，加入一勺开水搅拌均匀。锅中再次加油，放入姜片和葱段炒香，加入泡好的香料炒出香味，倒入熬好的糖色水，加入生抽、老抽、味达蕾901号、白酒和食用盐，搅拌均匀。将浸泡好的猪耳朵和汤汁一起倒入锅中，再加入清水没过猪耳朵，中小火煮25分钟。将美久亭A溶解于凉开水中，加入锅中，浸泡30分钟。捞出猪耳朵，放凉后切成薄片。将蒜末、辣椒油、芝麻油、香醋和适量盐调成凉拌汁，浇在猪耳朵上，撒上香菜，拌匀即可。

注意事项：猪耳朵的选择要新鲜，无异味，肉质紧实。煮猪耳朵时，要撇去浮沫，确保汤汁清澈，煮制时间要适中，避免过熟导致口感过软。熬制糖色时，要掌握好火候，避免熬糊影响色泽和口感。调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，但要保持酸辣适中，突出猪耳朵的鲜美。切片时，要尽量切得薄而均匀，使凉拌汁能更好地渗透入味。最后，凉拌猪耳朵制作完成后，应尽快食用，以保持最佳的口感和风味。如需保存，应放入冰箱冷藏，但不宜过久，以免影响口感。

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