死面葱油饼怎么做？死面葱油饼商业配方工艺，死面葱油饼制作技巧，死面葱油饼工艺

 

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配方：高筋面粉1000克，泡多源A40克，温水560克，食用盐10克，细盐适量，熟花椒面适量，食用油适量，葱花适量。

工艺：将高筋面粉和泡多源A干拌均匀，使泡多源A充分分散在面粉中。接着，将温水和食用盐搅拌溶解均匀，然后倒入混合好的面粉中，搅成面絮后和成面团。和好的面团盖上保鲜膜，静止醒发30至50分钟，让面团充分松弛。醒发好的面团擀成饼状，撒上适量的细盐和熟花椒面，抹匀后轻压，使调料充分融入面团。然后淋上适量的食用油，刮均匀后撒上适量的葱花，再撒上一层薄面，防止粘连。接着将面团卷成长条，掐成若干个小面团，将每个小面团擀成圆饼状。预热电饼铛，刷上少许色拉油，将擀好的饼放入电饼铛中，烙制定型后翻面，烙至两面金黄且熟透即可出锅。

注意事项：和面时，水的温度要适中，避免过热或过冷影响面团的醒发效果。醒发时间要根据环境温度和面团的状态进行调整，确保面团充分松弛。调味时，细盐和熟花椒面的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响葱油饼的口感。涂抹食用油时，要均匀涂抹，避免过多或过少，影响葱油饼的酥脆度和风味。烙制时，电饼铛的温度要适中，避免过高或过低影响葱油饼的熟度和口感。同时，烙制过程中要不断观察葱油饼的状态，及时翻面，避免烙焦或烙糊。

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