老面包吐司的做法

 家人不喜欢黄油的味道，非要用高筋粉做面包也觉得不接地气，试了下中种的植物油面包，成品很惊喜，家人表示太好吃了，吾心甚慰！
吃出了小时候老面包的味道，清新香甜的童年回忆。。。



食材

中种面团

中筋面粉180g

佳多美Q0.9g

牛奶100g

酵母3g


主面团


酵母2g

中筋面粉100g

佳多美Q0.5g

牛奶20g

盐2g

鸡蛋一颗50g

奶粉10g

糖50g

植物油（最后揉入面团）25g


步骤

1、首先将中种面团的食材混合揉成团，然后放入冰箱里冷藏20个小时左右发酵，撕开面团有孔洞说明OK，体积有膨胀，这样的面包含水量大，口感湿润柔软。

 

2、从冰箱取出中种面团，不用回温直接撕成块放入容器，随后将主面团食材加入里面一起揉成光滑团后在加入植物油，加入油后揉成光滑面团醒15分钟。

要想后期拉丝的效果，一定要揉出手套膜，就是面团抻开成薄膜，透过膜能看到手而不会破裂，说明面团揉到位了大概揉面30分钟左右。

 

3、这个就是揉出手套膜效果图

 

4、面团醒十五分钟后三等分
再醒十分钟后擀长卷起
继续醒10分钟

 

5、继续擀长卷起一次放入模具，放温暖湿润处发酵，我在烤箱里放了一碗热水
，可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大。

 

6、烤箱提前预热，上下火170度 烤40分钟 

烤的过程很快就上色了，注意观察上色到满意程度就盖上锡纸，我忘记了导致上色过深，这个中种法爆发力很猛，好澎湃 啦啦啦~~~

 

7、烤40分钟左右，上下火170度OK
直接脱模晾凉，论口感密封储存，隔夜回软以后达到最佳。

 

8、趁热拉丝的瞬间，幸福感满格，不枉我发酵了近二十小时。

 

撕着吃的
丝丝香甜
表皮想更好看的
烤之前可以刷层蛋黄液


 

据说切片吃才像土司


 

小贴士

这种隔夜发酵的方法适合上班族，放冰箱里发酵就好 不用漫长的等待，取出来直接整形二次发酵完成就烤，省了直接法第一次发酵的时间，口感更湿润绵软
撕着吃的香甜面包，材料很家常 热量也不高你值得拥有！
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