广东肠粉怎么做？广东肠粉商业配方工艺，广东肠粉制作技巧，广东肠粉工艺

广东肠粉怎么做？广东肠粉商业配方工艺，广东肠粉制作技巧，广东肠粉工艺：

配方：早籼米粉225克，水450克，小麦淀粉25克，筋力源D2克，鸡蛋适量（每个肠粉约用一个鸡蛋），葱花适量，食用油适量。

工艺：将早籼米粉加入450克水中，搅拌均匀，调成米浆。将小麦淀粉与筋力源D混合均匀，加入少量水调成糊状，静置2小时。将调好的淀粉糊与米浆混合均匀，取出部分米浆（约总量的10%），用90克开水冲浆，然后与其他米浆混合，使用电钻搅拌器高速搅拌，直至米浆均匀细腻。在蒸盘或蒸屉上刷一层薄油，倒入适量米浆，摊匀。打入一个鸡蛋，撒上葱花，放入已烧开水的蒸炉中，大火蒸2-3分钟。取出蒸好的肠粉，用刮板刮起，卷成条形，放入盘中。

注意事项：原料需新鲜，特别是米粉和水，以保证肠粉的口感和品质。米浆的调制要均匀，避免出现颗粒状，影响口感。蒸制时，蒸盘或蒸屉需刷油，以防肠粉粘连。蒸制时间要适中，避免肠粉过熟或过生，影响口感和外观。肠粉卷起时，要轻柔而迅速，避免肠粉破裂。此外，整个制作过程中需注意食材和工具的卫生，以及操作环境的清洁，确保食品安全。制作好的肠粉可根据个人口味搭配不同的酱汁和配菜，以提升风味和口感。在保存和运输过程中，也需采取适当的措施，以保持肠粉的口感和品质。

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