手工小笼包(非发酵)配方:
高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
工艺:
将泡多源A加入所有干面粉拌匀。将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入所有和面水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面粉和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时,取出面团制作包子成型。然后放入蒸笼大火蒸10-20分钟,熄火后停3分钟再掀锅盖出笼。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。