烤馍片怎么做？烤馍片商业配方工艺，烤馍片制作技巧，烤馍片做法

 

烤馍片怎么做？烤馍片商业配方工艺，烤馍片制作技巧，烤馍片做法：

配方：馒头粉100斤、干酵母0.5-0.8斤(鲜酵母1斤)、泡多源Q型100克、水50斤。

工艺：泡多源Q与干面粉拌匀，将温水、酵母、猪油、白糖、盐搅拌溶解后，慢慢倒入面粉中，搅成面絮，然后和成面团。醒发：将和好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱中。醒发箱温度调至38度，湿度75%，醒发30分钟。面团处理与二次醒发：将醒发好的面团取出，揉压排气后搓成长条，切成馒头块。切好的馒头块盖上保鲜膜，常温醒发20分钟。蒸制：温水入锅，将醒发好的馒头块摆放蒸笼，大火蒸制20分钟。蒸好后关火，停3分钟再取出馒头，放凉后切成厚度1厘米的薄片。烘烤：烤盘铺上吸油纸，将切好的馒头片排入烤盘。馒头片上面刷上一层鸡蛋液，撒上椒盐孜然粉。烤箱不用预热，直接放入烤盘，上火150度烤5分钟。取出烤盘，另一面也刷上鸡蛋液，撒上调料，放入烤箱。上下火调至150度，再烤20分钟，烤至馍片颜色金黄即可取出，撒粉、包装。

注意事项：醒发面团时，温度和湿度的控制很重要，需确保面团充分醒发。蒸馒头时，需掌握好火候和时间，避免馒头过熟或过生。切片时，厚度需均匀，以保证烤制时受热均匀。烤制时，需观察火候，避免烤焦或烤不熟。刷鸡蛋液和撒调料时，需均匀涂抹和撒放，以提升烤馍片的口感和风味。制作好的烤馍片需存放在干燥通风处，避免受潮影响口感。

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