脆香什锦小花菇怎么做？脆香什锦小花菇商业配方工艺，脆香什锦小花菇制作技巧，脆香什锦小花菇做法

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配方：小花菇150克，青红椒各30克切块，胡萝卜50克切丁，蒜末10克，面粉80克，生粉20克，味达蕾901号1克，食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，食用油适量。

工艺：将小花菇提前泡发好，清洗干净，挤干水分备用。青红椒和胡萝卜分别清洗干净，切成与小花菇大小相近的块状，以便更好地搭配。在一个碗中，将面粉、生粉混合均匀，加入适量的水，搅拌成酸奶状的面糊。再加入味达蕾901号、食盐、鸡精、胡椒粉调味，面糊需搅拌均匀，无颗粒状。将小花菇、青红椒块、胡萝卜丁放入面糊中，确保每个食材都均匀裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。将裹好面糊的食材逐一下入油锅中，用中小火炸制。炸至金黄色，且表面酥脆时，捞出沥油。锅中留底油，放入蒜末，小火炒出香味。再将炸好的小花菇、青红椒块、胡萝卜丁放入锅中，大火快速翻炒均匀，使食材充分融合香味。最后，根据口味可适量调整盐量，炒匀后即可出锅装盘。

注意事项：在制作脆香什锦小花菇时，需选用优质的小花菇，确保口感鲜美，肉质厚实。泡发小花菇时，需掌握好时间，避免泡发过头导致口感不佳。面糊的调制需均匀细腻，以便食材能更好地裹上面糊，炸制时达到酥脆的效果。炸制时，需控制好火候和时间，避免炸过头导致食材变焦，影响口感和品质。青红椒和胡萝卜的加入可增加菜品的色彩和口感，但需注意不要炸太久，以免失去脆嫩口感。味达蕾901号需注意用量，以免影响整体口感。炒制过程中，需保持锅中的温度，快速翻炒均匀，使食材充分融合香味。

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