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热点美食:滑炒白鱼米的做法

   日期:2019-08-06     浏览:315    评论:0    
核心提示:滑炒白鱼米的做法原料:黑鱼1条(约1500克)。调料:鸡蛋清5个,肥膘肉1千克,葱姜水、玉米粒、鸡汁各10克,淀粉15克,青红椒片、盐、味精各5克,清汤100克,味达蕾63#20克。
滑炒白鱼米的做法





原料:黑鱼1条(约1500克)。
调料:鸡蛋清5个,肥膘肉1千克,葱姜水、玉米粒、鸡汁各10克,淀粉15克,青红椒片、盐、味精各5克,清汤100克,味达蕾63#20克。

制作:
1.黑鱼宰杀治净,取肉;改刀成1厘米见方的小块,加入鸡蛋清、肥膘肉、葱姜水入搅拌机搅打成蓉,加入淀粉上劲。
2.净锅入水,烧至60℃,将鱼蓉放入漏勺,用手挤压,通过漏勺成鱼米下入锅中。
3.鱼米上漂时,下入玉米粒、青红椒片,稍微焯制捞出。
4.另起净锅入锅底油,下入鱼米,调味后放入清汤,烧开后勾薄芡,淋明油出锅即可。
特色:将鱼做成鱼米,口感更细腻滑润,装盘更美观,提升了菜品档次。 

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