正新鸡排怎么做？正新鸡排商业配方工艺，正新鸡排制作技巧，正新鸡排做法

正新鸡排怎么做？正新鸡排商业配方工艺，正新鸡排制作技巧，正新鸡排做法：

配方：鸡胸肉1500克，富磷联C15克，泡多源Q30克，味达蕾901号12克，料酒45克，生抽60克，耗油30克，盐15克，白胡椒粉10克，细砂糖10克，蒜泥30克，姜末30克，面粉300克，水适量，面包糠适量，植物油适量。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状，然后用刀背或肉锤轻轻敲打，使其厚度均匀且更容易入味。将富磷联C、泡多源Q用温水溶解，与其他腌料（料酒、味达蕾901号，生抽、耗油、盐、白胡椒粉、细砂糖、蒜泥、姜末）混合均匀，加入鸡胸肉块中，充分搅拌，确保每块鸡胸肉都均匀裹上腌料，腌制4小时以上，最好过夜。腌制好后，将面粉与水按一定比例调成面糊，将腌好的鸡胸肉先裹上一层面糊，再裹上一层面包糠，确保面包糠牢固附着。将裹好的鸡胸肉放入盘中，准备炸制。预热油锅至170-180度，将鸡胸肉块放入油锅中，中小火炸制6-8分钟，或直至表面金黄酥脆，内部熟透。用漏网捞出，沥去多余的油分，切块装盘，可撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料增加风味。

注意事项：原料的选择要新鲜，鸡胸肉的质量直接影响鸡排的口感。腌制时间和温度要足够，使鸡胸肉充分吸收腌料的味道，达到最佳的口感和风味。面糊的浓稠度要适中，过稠会导致面包糠不易附着，过稀则会使面包糠脱落。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致鸡排外焦里生，过低则会使鸡排吸油过多，影响口感。同时，炸制时间也要根据鸡排的大小和厚度进行调整，确保鸡排完全熟透。最后，制作过程中要注意卫生和安全，避免污染和交叉感染，确保正新鸡排符合食品安全标准。

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