大鸡排怎么做？大鸡排商业配方工艺，大鸡排制作技巧，大鸡排做法

 

大鸡排怎么做？大鸡排商业配方工艺，大鸡排制作技巧，大鸡排做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联C10克，泡多源Q20克，味达蕾901号2克，料酒30克，生抽40克，耗油20克，盐10克，白胡椒粉5克，面粉250克，面包糠适量，植物油适量。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，切成适当大小的块状，放入绞肉机中搅成肉末，然后倒入盆中备用。将富磷联C、泡多源Q用温水溶解后加入肉末中，再加入味达蕾901号、料酒、生抽、耗油、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好后，加入面粉，揉成面团，然后分成均等的小剂子，团圆按扁，外边裹上一层面包糠，擀成适当大小的鸡排形状。将制作好的鸡排放入盘中，放入速冻库（柜）中，以-38度的低温速冻40-50分钟，然后移入-18度的冷藏库（柜）中保存。制作时，将速冻好的鸡排取出，无需解冻，直接放入预热至170-180度的油锅中，中小火炸制6-8分钟，或直至鸡排表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油，切块装盘。

注意事项：在制作大鸡排时，原料的选择和处理至关重要，鸡胸肉要新鲜无异味，切割时要均匀，以便炸制时受热均匀。腌制时间和温度要足够，使鸡肉充分吸收腌料的味道，达到最佳的口感和风味。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致鸡排外焦里生，过低则会使鸡排吸油过多，影响口感。同时，炸制时间也要根据鸡排的大小和厚度进行调整，确保鸡排完全熟透。最后，制作过程中要注意卫生和安全，避免污染和交叉感染，确保大鸡排符合食品安全标准。

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