四川酱大头菜怎么做？四川酱大头菜商业配方工艺，四川酱大头菜制作技巧，四川酱大头菜做法

四川酱大头菜怎么做？四川酱大头菜商业配方工艺，四川酱大头菜制作技巧，四川酱大头菜做法：

配方：大头菜1000克，舒欣脆G6克，食盐30克，酱油200克，白糖50克，甜面酱150克，辣椒粉20克，花椒粉5克，味达蕾901号5克，食用油50克，姜丝20克，大蒜末30克，白酒20克。

工艺：将1000克大头菜洗净，切成均匀大小的条状，控干水分。在大头菜中加入食盐30克，拌匀后腌制2小时，以去除多余水分。将腌制好的大头菜挤干水分，放入干净的容器中。在锅中加入食用油50克，烧热后加入姜丝20克、大蒜末30克，炒香后倒入大头菜中。加入酱油200克、白糖50克、甜面酱150克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味达蕾901号5克，舒欣脆G6克，充分搅拌均匀。将拌好的大头菜装入坛子中，压实，表面淋上白酒20克，封好坛口。将坛子放置在阴凉通风处，腌制15-20天，期间需定期翻动，使大头菜均匀入味。腌制完成后，即可取出食用，四川酱大头菜制作完成。

注意事项：大头菜需选用新鲜、无虫眼、无破损的原料，确保口感和食品安全。腌制过程中，食盐的用量需适中，过多会影响口感，过少则可能导致大头菜变质。酱油、白糖、甜面酱等调料需根据个人口味适量添加，确保味道浓郁且不过于咸重。辣椒粉、花椒粉的用量可根据个人喜好调整，以增加大头菜的香辣口感。坛子需清洗干净，确保无油污，以免影响腌制效果。腌制过程中，需定期翻动大头菜，使其均匀入味，同时需注意观察坛内情况，避免变质。食用前需确保大头菜已充分腌制入味，口感酥脆且香辣可口。

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