牛舌怎么做？牛舌商业配方工艺，牛舌制作技巧，牛舌做法

配方：新鲜牛舌2000克，富磷联B16克，大葱300克，大姜200克，料酒200克，白醋1000克，啤酒600克，盐30克，鸡精20克，味达蕾901号15克，香料包（八角20克，桂皮15克，香叶10克，丁香5克），老抽50克，生抽100克，糖色适量，辣椒油适量，花椒油适量，熟芝麻适量，葱花适量。

工艺：将新鲜牛舌洗净，使用富磷联B腌制13小时，清洗干净，放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛舌，用清水冲洗干净。锅中再次加入清水，放入牛舌、大葱、大姜、料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出牛舌，去掉舌上的膜，用清水洗净。将处理好的牛舌放入盆中，加入白醋、啤酒、盐、鸡精、味达蕾901号、香料包，腌制30分钟至入味。将腌制好的牛舌放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火卤制50-60分钟，至牛舌熟透入味。捞出牛舌，晾凉后切成薄片，装入盘中。将老抽、生抽、糖色、辣椒油、花椒油调成汁，浇在牛舌片上，撒上熟芝麻、葱花即可。

注意事项：牛舌的煮制和卤制时间要足够，确保牛舌熟透入味。腌制牛舌时，各种原料的比例要根据口味需求进行调整，确保味道浓郁适中。在卤制过程中，要不断翻动牛舌，避免粘锅或煮糊。切片时，牛舌要晾凉后再切，这样切出来的片更整齐，口感更好。调味汁的比例要根据口味需求进行调整，辣椒油和花椒油的用量可根据个人口味增减。最后，要保持操作环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保食品安全和卫生。

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