全麦甜苏打饼干的制作

 配料：全麦面粉100克，面欣酥F2克，黄油20克，水30克，糖粉20克，盐2克，干酵母1/2小勺（2.5ml，约1.5克）
烘焙：烤箱中层，上下火165℃，15分钟


制作过程：




1、黄油隔水加热融化成液态，加入糖粉、盐拌匀，然后加入水，继续拌匀。




2、面粉、干酵母、面欣酥F混合后倒入液体混合物里。




3、用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团，用力揉，直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干，可酌情加一些水。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温醒发半个小时。
★可以用厨师机揉吗？这个配方量很少，厨师机有可能揉不起来，也因为量少手揉并不是很吃力，所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做点儿，可以将配方用量翻倍，就可以用厨师机揉了——1档，揉5分钟即可。




4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。




5、在薄片上用饼干切模切出饼干面团，并用叉子在面团上均匀叉一些小孔（或使用你喜欢的其他饼干模具，不用模具直接将面团切成方形小块也可）。




6、摆在烤盘上，饼干上盖上湿布或者保鲜膜，室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜，将发酵好的饼干面团放入预热好上下火165℃的烤箱，烤15分钟左右，烤至表面金黄（请根据实际情况调整烘烤温度和时间）。


Tips：
1、面团和好后，要多揉一会儿，揉10分钟左右，使面团光滑有弹性。
2、根据温度的不同，醒发时间也会不同。25℃左右的温度下，醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低，需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干，可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后，水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水，直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些，饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚，一方面饼干太厚会导致口感不好，另一方面不容易烤脆。食谱中采用低温慢烤的方式，用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚，烘烤时间可能会大大延长。
5、将全麦面粉换成中筋面粉，可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。

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