蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

 

  蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

配方：450克中筋面粉、面欣酥E9克、60克白糖、180毫升清水、150克食用油、美久亭Q1克、500克豆沙馅。
工艺：首先称取450克中筋面粉，面欣酥E9克，干拌均匀，加入60克白糖、180毫升清水搅拌至没有干面粉，加上150克食用油，多揉一会儿，把它们揉成团儿，再加入美久亭Q1克，用数倍凉开水溶解后均匀的倒入面团中，然后再揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟，这样水油皮就做好了。再取360克低筋面粉加上180克食用油，搅拌均匀，做成比较湿软不成型的面团，这样油酥面就做好了。再来准备蛋黄馅，取500克豆沙馅，案板撒上少许干面粉，防止粘连，搓成长条，分成30克左右的小剂子,搓成圆形，全部搓完，再按扁，包入一个蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆即可。把松弛好的水油皮取出来放案板上擀成圆饼放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧，防止露酥。轻轻地擀开，不要太用力，小心破酥。擀薄擀宽，从一端卷起来，卷紧密，不要太松散，分成30克左右的剂子，在剂子中间用手按个坑，把两端稍稍折进来，按扁，擀成圆片，放上蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。放烤盘上，在表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分钟，烤至金黄熟透即可出炉，这样我们的蛋黄酥就做好了。 

注意事项:搅拌时要均匀，避免出现干面粉，揉成光滑面团后需松弛一段时间。低筋面粉与食用油混合时要搅拌均匀，做成湿软不成型的面团。烤箱预热至180度，烘烤时间一般为30分钟，或根据烤箱实际情况调整。烘烤过程中要注意观察，避免烤焦或烤不熟。

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