六股辫子面包的制作

配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q1克，细砂糖50克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黄油25克。

表面刷液：全蛋液适量。

 

 

制作过程：

 

 

 

 

1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入君焙厨师机的搅拌盆。

 

 

 

 

2、厨师机先2档揉2分钟，然后6档揉5-6分钟。

 

 

 

 

3、揉到面团初步成型，面筋已经形成，面团开始充满弹性。轻轻抻开面团，可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。

 

 

 

 

4、加入黄油后，继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段（能抻开一张比较强韧的薄膜，但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了）。

★如果用手揉，揉面的流程是一样的，同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈！

 

 

 

 

 

5、接着就是基础发酵过程，跟做其他普通面包是一样的。室温下（25℃）将面团盖上保鲜膜或湿布，发酵大约1个小时，至2-2.5倍大，然后彻底揉出空气，使面团重新变小。将面团分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。

 

 

 

 

6、将小面团搓成细长条。

 

★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长，可以先放在一边，继续松弛一会儿，再搓长就会比较轻松了。

 

 

 

 

7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。

 

 

 

 

8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤，之后的步骤里这一步不需要再重复。

 

 

 

 

9、第2根跨过第6根。

 

 

 

 

10、第1根跨过第3根。

 

 

 

 

11、第5根跨过第1根。

 

 

 

 

12、第6根跨过第4根。

 

 

 

 

13、重复第9-12步，一直编下去，辫子就成型了。

 

 

 

 

14、一直将辫子编完，编到结尾处，捏紧，并将收口藏在辫子的底部。

 

★6股辫的立体感非常强，从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂，但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。