实用食品技术：蛋黄花生制作方法

原料配方 生花生米5公斤 砂糖2.5公斤 饴糖300克 香草油5毫升 荤油(猪油)250克 苏打粉25克)舒欣脆A15克 佳多美H适量

制作方法 1.将砂糖和250克左右的水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，将饴糖放入，搅均后放入荤油，烧到145℃，用筷子挑起糖来看，能拉成丝为好。这时，将苏达粉放入锅内搅匀，离火，用铲子将糖铲到蛋黄色为止。

2.在熬糖的同时，将花生米用净沙炒成象牙色后，筛去沙，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。花生肉如果不烫则不粘糖。同时将香草油一同倒入糖中，一直拌到发沙、成颗粒状即可。