烤肠怎么做？烤肠商业配方工艺，烤肠制作技巧，烤肠做法。

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配方：五花肉馅500克、筋力源A02型3克、味达蕾901号2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、盐8克、生抽18克、五香粉5克、香葱碎4克、七彩滴6号0.5克。
工艺：首先把称取好的五花肉馅500克，加用温水溶解好的筋力源A02型3克，抓拌均匀，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上。腌制12小时候后取出，加味达蕾901号2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克顺时针搅打。再盐8克、生抽18克、五香粉5克、香葱碎4克、料酒适量，顺时针搅打。再加七彩滴6号0.5克，加冰水60，分3次加进去，搅到肉馅完全吸收水份，上筋粘稠为止，（用筷子挑一下）这个状态就可以了。接着放冰箱冷藏2个小时，充分入味。用灌肠器把肉馅灌进去，拧上盖，取出泡好的肠衣，套在出口处，在尾端打个结，像这样慢慢推，肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着长衣，不要让它跑太快，这样能保证肉馅挤得紧实一点，但是不要装太满，8分满就可以，多了会爆，收口系紧，全部系好后。在合适的长度系上细绳，进行分段，然后每段肠都要排气，把有气泡的地方扎一扎。接着把它们挂起来，通风口吹着，表皮干透即可。接着就是煮肠：冷水下锅免得爆裂，锅中放大葱，老姜，时不时的翻动翻动，防止爆裂。煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇料浮沫。保持不要沸腾的情况下，煮上25分钟左右，中间多次撇掉浮沫，煮至肉肠全部浮起出锅，放在上下透气的地方稍微晾凉，剪成小段，全部刷上食用油。烤箱加热，上下火180度，放入肉肠，烤15分钟，烤至两面金黄就可以了。香喷喷的烤肠就做好了。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保烤肠的品质。在搅拌肉馅时，要确保各种调料和肉充分混合均匀，以提高烤肠的口感和质地。肠衣在使用前要充分清洗和浸泡，并在灌肠前检查是否有破损，以确保卫生和避免肉馅漏出。灌肠时需控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，同时确保肠衣内没有气泡，以免影响烤肠的外观和口感。

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