酱椒蒸猪脚怎么做？酱椒蒸猪脚商业配方工艺，酱椒蒸猪脚制作技巧，酱椒蒸猪脚做法

酱椒蒸猪脚怎么做？酱椒蒸猪脚商业配方工艺，酱椒蒸猪脚制作技巧，酱椒蒸猪脚做法：

配方：猪脚1200克，富磷联B9克，酱椒200克（切碎），蒜末30克，姜末20克，葱花10克，生抽50克，老抽10克，料酒30克，白糖15克，食盐8克，鸡精5克，味达蕾901号5克，豆豉10克，食用油适量。

工艺：将猪脚1200克斩成块状，用清水浸泡出血水后，使用富磷联B浸泡5-8小时捞出沥干水分。锅中加入适量清水，放入猪脚块，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。酱椒200克切碎，与蒜末30克、姜末20克、豆豉10克一起放入碗中，加入生抽50克、老抽10克、料酒30克、味达蕾901号5克，白糖15克、食盐8克、鸡精5克，搅拌均匀制成酱椒调料。将焯好水的猪脚块放入蒸碗中，倒入调好的酱椒调料，确保猪脚块均匀裹上酱料。蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有猪脚块的蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制60分钟。蒸制过程中，可适时打开锅盖，用勺子将蒸碗中的汤汁浇在猪脚块上，使其更加入味。蒸制完成后，取出蒸碗，撒上葱花10克，即可上桌食用。

注意事项：制作酱椒蒸猪脚时，需选用新鲜猪脚，确保口感鲜嫩、肉质饱满。酱椒调料需充分搅拌均匀，使各种调料味道充分融合。焯水猪脚时需撇去浮沫，保持汤汁清澈，去除腥味。蒸制过程中需保持大火，确保猪脚块充分蒸透、入味。蒸制时间可根据猪脚块的大小和个人口感喜好进行适当调整。食用前可根据个人口味适量添加辣椒油、花椒油等调味品，增添口感和风味。

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