翡翠凉皮怎么做？翡翠凉皮商业配方工艺，翡翠凉皮制作技巧，翡翠凉皮做法。

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配方：高筋粉400g、菠菜200g、筋力源B9g、水适量。
工艺：面粉加精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面。第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起 再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次。第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束。三次洗面面浆收集到锅里。菠菜洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁和提前用水溶解好的筋力源B倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油。舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了。准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。 揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。

注意事项：选择高筋面粉，且不含任何食品添加剂，以保证凉皮的筋道和口感。

和面时水温要适中，面团要揉得硬一点，然后盖上湿布醒发半小时。醒发环境要低温且保持一定的湿度，避免面团表面干燥。洗面筋时要揉洗干净，面浆过滤后需低温沉淀5-8小时。沉淀期间要避免面浆被杂菌感染，确保面浆的卫生和质量。

蒸好的凉皮要放在冷水上冷却，便于揭下凉皮。每张凉皮上都要抹油，防止粘连。

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