鸡翅包饭怎么做？鸡翅包饭商业配方工艺，鸡翅包饭制作技巧，鸡翅包饭做法。

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配方：香辣风味调味料5%、食盐1%、富磷联B适量、白砂糖1.8%、水15%。
米馅拌料配方：酱油1.5%、蚝油0.5%、食盐0.15%、糖0.5%、红葱酥1%、辣椒碎0.2%、大豆油4%、芝麻油0.2%、香菇1.1%、胡萝卜1.5%、青豆0.8%。
工艺：采用新鲜或冷冻的鸡全翅（优先采用新鲜原料），冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），解冻至中心温度0-4℃。先用剪子剪断翅根边缘的筋，将翅外翻，然后去掉翅根的毛柱及碎骨，再去掉翅中的毛柱及碎骨。参照滚揉配方进行称料，将称好的料全部在水中溶解，配成滚揉液，控制温度在10℃以下进行滚揉。将滚揉好的鸡翅放到料桶里，覆盖上保鲜膜，在0-4℃的温度条件下腌制14-16个小时。将米清洗干净后，浸泡在容器中，大约2个小时，然后沥干水分放入蒸盘中进行蒸制，蒸制完成后取出待用；香菇泡水后切成长条，胡萝卜切成丁，与青豆一起过沸水漂烫备用；按照米馅拌料配方称取相应配料，一起搅拌均匀备用。将拌好的米馅装入腌制好的全翅，要求全翅装入料馅之后必须把料馅往下压实，然后把全翅口部捏紧下折，要求全翅表面保持干净，不要沾上料馅。在速冻盘上铺上一层干净的塑料薄膜，将包好的全翅单摆于塑料薄膜上，注意不要重叠，速冻温度在-30℃以下，产品中心温度≤-18℃以下即可。调整封口机热和温度及时间，尽可能排除袋内空气，按照订单要求进行包装。需要一次通过，不能通过的产品，做好标示单独存放，特殊处理。挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。

注意事项：选择个头适中、肉质饱满的鸡翅，确保能够包裹足够的饭粒。鸡翅需要先去骨，去骨时要小心不要破坏鸡翅的形状，以便后续包裹饭粒。选择个头适中、肉质饱满的鸡翅，确保能够包裹足够的饭粒。鸡翅需要先去骨，去骨时要小心不要破坏鸡翅的形状，以便后续包裹饭粒。

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