香辣肉蟹煲怎么做？香辣肉蟹煲商业配方工艺，香辣肉蟹煲制作技巧，香辣肉蟹煲做法

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配方：肉蟹3只（约750克），鸡爪500克，土豆200克，年糕100克，香葱50克，姜片30克，大蒜瓣50克，干辣椒20克，花椒5克，郫县豆瓣酱50克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，盐适量（约5克），鸡精10克，味达蕾902号5克，食用油适量（约150克），清水适量（约800克）。

工艺：将肉蟹清洗干净，斩成块状；鸡爪剪去指甲，清洗干净，备用。土豆去皮切块，年糕切片，香葱切段，姜片、大蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，备用。锅中倒入食用油适量（约150克），加热至六成热时，放入肉蟹块，炸至金黄色，捞出沥油。再将鸡爪放入热油中，炸至表皮金黄且微焦，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。加入郫县豆瓣酱50克，继续翻炒至红油溢出。倒入炸好的肉蟹块和鸡爪，大火快速翻炒，加入料酒30克，翻炒均匀。加入清水适量（约800克），放入土豆块、年糕片，加入生抽20克、老抽10克、白糖10克、盐适量（约5克），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约20分钟。待汤汁略微浓稠，土豆和年糕煮熟时，加入鸡精10克，味达蕾902号5克，快速翻炒均匀。最后，撒上香葱段，大火收汁，使汤汁紧裹在食材上，出锅前可尝味调整，确保口味适中。

注意事项：肉蟹和鸡爪需选择新鲜、无异味的原料，以保证成品的口感和品质。炸制过程中需控制好火候和时间，避免食材炸焦影响口感。调味品的用量需根据个人口味和当地饮食习惯进行调整。焖煮时需注意火候，避免汤汁烧干或食材煮烂。出锅前需大火收汁，使汤汁紧裹在食材上，提升成品的口感和视觉效果。

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