川椒小花螺怎么做？川椒小花螺商业配方工艺，川椒小花螺制作技巧，川椒小花螺做法

 

川椒小花螺怎么做？川椒小花螺商业配方工艺，川椒小花螺制作技巧，川椒小花螺做法：

配方：新鲜小花螺500克，川椒（干红辣椒）20克，姜片15克，蒜瓣20克，花椒5克，豆瓣酱30克，料酒20克，生抽15克，老抽10克，白糖5克，盐适量（约3克），鸡精5克，味达蕾901号3克，食用油适量（约100克），清水适量（约500克）。

工艺：将新鲜小花螺500克清洗干净，去除泥沙和杂质，备用。川椒剪成小段，姜切片，蒜瓣拍碎，备用。锅中倒入食用油适量（约100克），加热至五成热时，放入花椒、川椒段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。加入豆瓣酱30克，继续翻炒至红油溢出，香味四溢。倒入清洗干净的小花螺，大火快速翻炒，使小花螺均匀受热。加入料酒20克，快速翻炒均匀，去腥增香。倒入清水适量（约500克），加入生抽15克、老抽10克、味达蕾901号3克，白糖5克、盐适量（约3克），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，使小花螺充分吸收调料的味道。待汤汁略微浓稠时，加入鸡精5克，快速翻炒均匀，使小花螺更加鲜美。最后，大火收汁，使汤汁紧裹在小花螺上，出锅前可尝味调整，确保口味适中。

注意事项：小花螺需选择新鲜、无异味、肉质饱满的原料，以保证成品的口感和品质。炒制过程中需控制好火候，避免火候过大导致小花螺肉质变老，影响口感。调味品的用量需根据个人口味和当地饮食习惯进行调整，以达到最佳口感。焖煮小花螺时，需不时翻动，避免粘锅糊底，同时使小花螺更加入味。出锅前需大火收汁，使汤汁紧裹在小花螺上，提升成品的口感和视觉效果。食用前需确保小花螺已充分煮熟，避免食品安全问题。

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