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配方：烫种：高筋面粉100克，细砂糖10克，盐1克，水100克，黄油20克。

法国老面：法国面包粉200克，水140克，盐2克，鲜酵母2克。

主面团：高筋面粉800克，低筋面粉200克，佳多美Q型10克，纯牛奶300克，鲜酵母18克，细砂糖60克，新西兰奶粉30克，冰水210克，烫种100克，黄油120克，盐18克，法国老面100克。

碱水：水1000克，佳多美A36型2克。

糯米脆哨馅：蒸熟糯米250克，猪油10克，红葱酱25克，蚝油15克，生抽12克，细砂糖12克，贵州脆哨80克。

特色添加：熟咸蛋黄适量，糯米肠半根。

工艺：

一、面种准备

1.法国老面将法国面包粉、盐、鲜酵母、冰水倒入搅拌缸，混合打至光滑，室温发酵1小时后转入冷藏12~18小时备用。

2.烫种：将水、细砂糖、盐、黄油，小火加热至黄油完全融化、煮沸，关火一次性倒入高筋面粉，快速搅拌均匀，开小火，持续搅拌至面糊成团、表面有光泽，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜备用。

二、馅料准备

1.糯米脆哨馅提前将糯米泡水，蒸至完全熟透，趁热加入猪油10g，翻拌均匀，依次加入红葱酱、蚝油、生抽、细砂糖，翻拌均匀，最后加入贵州脆哨，轻轻拌匀，冷藏备用。

三、主面团制作

1.和面所有主面团材料（含烫种、法国老面）一起打至8成面筋，最后加入红葱酱拌匀。

2.分割滚圆不做基础发酵，直接分割为 100g/个，揉圆。

3.冷冻松弛揉圆后套袋，放冷冻短暂松弛。

4.成型包馅用擀面杖擀成椭圆形，包入适量糯米脆哨馅、咸蛋黄碎、半根糯米肠，收成橄榄形，两端封口，表面割十字刀。

5.冷冻定型成型后不套袋，放冷冻冻硬。

6.冷藏发酵放入冻藏醒发箱，1°C 冷藏隔夜发酵。

7.泡碱水第二天取出，浸泡碱水。

8.装饰缠绷带，挤白豆沙。

9.烘烤上火220°C / 下火180°C，15-18分钟；出炉微微冷却后，回炉打蒸汽。

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