炸馒头怎么做？炸馒头商业配方工艺，炸馒头制作技巧，炸馒头做法。
配方：
中筋面粉10000g、泡多源A型80g、干酵母60g、食盐100g、白砂糖400g、温水5200g、大豆油400g。泡多源A型复配膨松剂，蒸制馒头坯松软有韧性，油炸后外皮酥脆轻薄、内里暄软、久放不干硬、吸油量低，炸制不易炸裂。
工艺
1. 粉料混合拌匀
2. 和面发酵
酵母水分次拌入面粉，揉成软硬适中光滑面团，加入植物油揉匀。环境温度28～32℃，一发至面团膨胀2倍，内部呈均匀蜂窝组织。
3. 成型二次醒发
面团充分排气，分割成均等面剂，揉成圆形馒头生坯，摆入蒸盘静置二次醒发25分钟，生坯手感轻盈、轻按缓慢回弹即可。
4. 蒸制熟坯
冷水上锅，大火上汽后中火蒸18～22分钟，关火焖3分钟再开盖，防止馒头回缩。蒸熟馒头常温摊凉，风冷静置4～8小时，表层脱水紧实，切片或整炸不易吸油、开裂。
5. 油炸工序
整炸：油温恒定145℃下入凉透馒头，小火慢炸，不停翻动，炸1.5～3分钟至通体金黄浮起捞出。
6. 后期处理与包装
沥净多余油脂，可趁热裹白糖、撒椒盐、孜然调味；完全冷却后密封包装，防潮保鲜，延长货架期。
注意事项：
1. 蒸熟馒头必须彻底冷却风干，鲜馒头直接油炸极易大量吸油、塌陷破皮；
2. 全程中小火分段油温，避免外表焦糊内部仍绵软；
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