豆渣鸡肉酱怎么做？豆渣鸡肉酱商业配方工艺，豆渣鸡肉酱制作技巧，豆渣鸡肉酱做法。

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配方：鸡肉馅500克、豆渣200克、蒜末、姜末适量、花椒、八角、香叶、葱、姜、洋葱丝适量、料酒、老抽、黄豆酱、辣椒面适量、佳多美D溶液4克、盐15克、白糖20克、老抽50克、鸡精、耗油适量、美久亭A1.5克、凉开水适量、白芝麻、花生碎适量。

工艺：提前2小时使用凉水搅拌溶解佳多美D溶液备用。热锅凉油，加入花椒、八角、香叶、葱、姜、洋葱丝，大火炒出水气后改小火慢炸。炸至金黄后捞出底料。倒入鸡肉馅，大火炒出水气。放入少许料酒，炒香后倒入少许老抽炒至上色。倒入蒜末、姜末，两勺黄豆酱，小火炒香。倒入豆渣，再放入一勺辣椒面，大火炒出水气，炒时不停翻动防止粘锅。将提前溶解好的佳多美D溶液倒入锅中，起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。加入盐、白糖、老抽、鸡精、耗油，大火炒至入味。如果上市销售，为了保鲜还可以称取美久亭A 1.5克，使用数倍凉开水溶解后加入锅中，五分钟后关火。放入适量的白芝麻、花生碎，翻动均匀即可出锅。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡肉馅和豆渣，以保证成品的口感和卫生质量。炒制过程中要控制火候，避免火太大导致食材炒焦，影响口感和色泽。在炒制过程中，要不断翻动食材，特别是加入豆渣后，防止粘锅和糊底。制作过程中要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器清洁无污染。

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