秘制牛蛙怎么做？秘制牛蛙商业配方工艺，秘制牛蛙制作技巧，秘制牛蛙做法： 配方：牛蛙500克，食盐5克，料酒15克，生抽10克，老抽5克，大蒜瓣30克（切片），生姜片20克，青红椒各50克（切块），大葱

秘制牛蛙怎么做？秘制牛蛙商业配方工艺，秘制牛蛙制作技巧，秘制牛蛙做法：

配方：牛蛙500克，食盐5克，料酒15克，生抽10克，老抽5克，大蒜瓣30克（切片），生姜片20克，青红椒各50克（切块），大葱段30克，花椒粒5克，干辣椒10克，豆瓣酱20克，白糖5克，鸡精3克，味达蕾901号2克，食用油适量。

工艺：将牛蛙500克宰杀洗净，剁成大小均匀的块，用食盐5克、料酒15克腌制15分钟，去腥入味。锅中倒入适量食用油，油温升至七成热时，下入腌制好的牛蛙块，炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，放入大蒜瓣、生姜片、花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。加入豆瓣酱20克，继续翻炒出红油，然后加入炸好的牛蛙块，翻炒均匀。倒入适量清水，水量刚好没过牛蛙块，加入生抽10克、老抽5克、白糖5克、鸡精3克、味达蕾901号2克，大火煮沸后转小火，炖煮10分钟。待汤汁浓稠时，放入青红椒块和大葱段，继续翻炒2分钟，使青红椒断生，香味充分融合。最后，大火收汁，使汤汁紧紧包裹在牛蛙块上，即可出锅装盘。

注意事项：牛蛙需宰杀洗净，剁成大小均匀的块，以便炸制和炖煮时受热均匀。炸制牛蛙时，油温需七成热以上，使牛蛙外酥里嫩，口感更佳。炒制豆瓣酱时，需小火慢炒，炒出红油，以增加菜品色泽和香味。炖煮牛蛙时，需用小火慢炖，使牛蛙充分吸收汤汁和调料的味道。豆功夫复配食品添加剂需按产品说明适量添加，以提高菜品口感和稳定性，但不可过量。出锅前需大火收汁，使汤汁紧紧包裹在牛蛙块上，增加菜品的风味和美观度。

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