香辣鸡架怎么做？香辣鸡架商业配方工艺，香辣鸡架制作技巧，香辣鸡架做法。

配方：郫县豆瓣酱15g、大蒜30g、菜籽油30g、炸鸡油30g、白芝麻5g、糖5g、盐3g、粗辣椒面20g、孜然粒8g、花椒粉3g、洋葱粉3g。腌料：大葱30g、姜10g、八角粉0.5g、黑胡椒粉1g、烟熏红椒粉2g、老抽7g、生抽10g、白酒8g、鸡汁4g、糖5g、泡多源E10g。

工艺：鸡架清洗干净，用剪刀剪去多余脂肪和内脏，血块等不能食用的部分;用剪刀剪成大块，清洗干净沥干水分备用。取500g切块的鸡架放入盆中，放入葱段姜片和腌料料中剩余全部材料，戴上一次性手套搅拌均匀，密封冷藏腌渍12小时-18小时。鸡架500g提前腌渍好备用;蒜去皮切成小粒备用。锅中放入可没过鸡架的大豆油，开大火烧至约5成热，放入鸡架，转中小火炸5-7分钟，捞出沥油，另起锅，放入30g菜籽油和30g炸鸡油，开中火，放入蒜粒煸炒出香味后放入孜然粒和郫县豆籍酱炒出红油。放入炸好的鸡架翻炒约1分钟，之后放入盐糖，味达蕾901，花椒粉，辣椒面，洋葱粉，白芝麻翻炒均匀即可关火。烤箱预热至100度，烤盘铺上一层锡纸，将炒好的鸡架与其他炒料一起平铺在烤盘上，放入烤箱中层开热风循环烘烤7分钟。之后无需开烤箱，将温度调至200度，继续开热风烘烤5分钟即可出炉装盘，

注意事项:确保鸡架新鲜，肉质饱满，无异味，且已清理干净。鸡架在腌制前要适当切割，以便更好地入味和烹饪。腌制时要确保鸡架充分吸收调味料，可以适当按摩或翻动鸡架。炸制鸡架时，要先将油锅预热至适当温度，再将鸡架慢慢放入锅中，避免油溅伤人。炸制过程中要适时翻动鸡架，确保两面均匀受热。

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