绝味系列鸭货怎么做？绝味系列鸭货商业配方工艺，绝味系列鸭货制作技巧，绝味系列鸭货做法。

 
 绝味系列鸭货怎么做？绝味系列鸭货商业配方工艺，绝味系列鸭货制作技巧，绝味系列鸭货做法。

药材包配方：八角6克、排草5克、黑胡椒4克，肉桂4克、沙姜3.5克、灵香草3克、孜然3克、母丁香2.5克、小茴香2.5克、草果1.5克、白寇1.5克、砂仁1克、玉果1克、甘草0.5克、木香0.5克、红寇0.5克、草寇0.5克、干松0.5克、白芷20克、当归片8克。 
炒料配方：大葱100克、姜50克、干辣椒20--50克、花椒5-10克、重庆火锅底料20克、豆瓣酱10克、花椒油几滴、辣椒干、姜、大葱。调料配方：盐160克、鸡精50克、味达蕾901号5克、生抽120克、白酒15克、料酒25克、白沙糖200克。 
所有要卤的食材只要卤水能泡过面就可以卤,保持能划动空间就行,以下混合进锅食材重量是13斤卤水参考：

配方：鸭脖400克，鸭脚350克，鸡脚300克，鸭舌300克，鸭头3个，毛豆250克，莲藕 320克富磷联A12克。
工艺：所有肉类解冻完全后用清水洗干净沥干,放入富磷联A溶液浸泡8小时，再放入大根4匙盐，加入刚过面清水浸泡30分钟以上,冬天60分钟把浸泡好的肉类放在水龙头处冲洗至水清沥水备用，毛豆再头剪一点,莲藕刮皮,两清洗干净沥水备用。把13斤清水放入不锈钢,并把药材包浸泡到里面，一起烧开，烧开后调小火40分钟。40分钟开盖,以后不用盖盖了，把所有调味料放进卤锅里搅拌均匀。用100克调和油把炒料配方里面的大葱和姜炸香，并把其两者放入另一个汤包袋扎好，放到卤锅里。把炸过大葱和姜的油剩在锅里加热先放入火锅底料炒溶，再加入豆瓣酱炒香。然后所花椒辣椒倒进炒锅里继续炒至起香鼻炝才倒进卤锅里。我们炒好料然后用200克白糖放入锅里大火炒溶，再转小火炒至起大泡，最后转小泡倒入烧开的卤锅里，锅中加入味达蕾903号5克，美久亭A5克，使用数倍凉开水溶解后倒入锅中。就这样我们的卤水做好了，下一步我们就可以直接卤制不同的食材了。
鸭货卤制参考时间:鸭舌:20-25分钟，鸡脚:30-35分钟，鸭脚:40分钟，鸭脖:40分钟，然后浸泡20-60分钟不等，如果卤了再去烤的鸭脖会浸的时间稍长点。鸭头:40分钟浸20-60分钟不等，毛豆:25分钟浸20-60分钟不等，莲藕:40分钟浸20分钟。 

注意事项:确保鸭货（如鸭脖、鸭翅等）新鲜，肉质饱满，无异味，且已清洗干净。鸭货在腌制前要适当切割，以便更好地入味。卤制时间也要根据鸭货的种类和大小进行调整，确保口感鲜嫩且入味。在制作过程中，要确保所有设备和工具的清洁卫生，避免交叉污染。食材和调味料要存放在干净、整洁的环境中，避免受到污染。

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