东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法

东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法：

配方：猪肉（五花肉）500克，冰水500克，盐10克，富磷联B8克，料酒适量，大葱适量，生姜适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，腐乳汁适量，冰糖适量，味达蕾901号4克。

工艺：将500克猪肉（五花肉）用清水浸泡25小时，充分去除血水，捞出后整理干净，备用。配制注射液：称取冰水500克，加入盐10克和用温水溶解后的富磷联B8克，搅拌均匀，确保盐分和添加剂充分溶解。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下，以保证注射液的均匀性和稳定性。将盐水注射机清洗干净，准备好原料和注射液。将压力调制到30kPa左右，开始注射猪肉，确保注射率达到30%，使猪肉充分吸收注射液，也可采用2次注射以增加吸收效果。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上。滚揉90分钟，使猪肉充分吸收注射液，肉质更加松软。滚揉后的猪肉凉水下锅，加入料酒、大块葱姜去腥。水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。将猪肉切成大点的方肉块，表面改十字花刀，放入盆中备用。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下放入肉块。加入桂皮、八角、香叶、生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖和适量清水。水开后盖上锅盖，小火炖煮35分钟。出锅前5分钟加入味达蕾901号4克。炖煮至肉质酥烂、色泽红润即可出锅，东坡肉制作完成。

注意事项：猪肉的浸泡时间需足够，以充分去除血水，减少腥味。注射液的配制和均质处理需严格操作，确保成分均匀分布，提高注射效果。注射压力和注射率需适中，以保证猪肉充分吸收注射液，同时避免过度注射导致肉质受损。炖煮过程中需保持小火，避免火候过大导致肉质过熟或焦糊。调味品的用量需根据个人口味和实际需求进行调整，以达到最佳的风味效果。

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