制法：
1.把猪蹄剁开后，先放水盆里漂去血水，再投入加有白醋、黄酒的冷水锅里，待烧开煮一会儿后，捞出来。
2.把猪蹄用挂钩钩起来，伸入烤鸭炉以小火烤一下(目的是除去猪蹄的部分胶质及油分)，取出来后待用。
3.往高压锅里放入猪蹄，加入姜块、蒜瓣，以及卤汁和水（卤汁与水各占一半），待加盖上火压至猪蹄熟时，离火降压并捞出猪蹄。趁热往猪蹄表面撒上白芝麻，再次送入烤炉，等到烤至外表已焦脆时，取出来装盘便好。
[注]卤水汁的调制：往盆里放入冰片糖2千克、白砂糖2千克、鸡精1.6千克、味醂1升、老抽500毫升、生抽15升、糯米黄酒5升、味精20克和木鱼素10克，待其溶化后便成
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号