上海生煎包怎么做？上海生煎包商业配方工艺，上海生煎包制作技巧，上海生煎包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，温水约250毫升，糖10克，猪肉末300克，姜末15克，葱花30克，生抽20毫升，老抽10毫升，盐5克，糖（馅料用）2克，味达蕾901号3号，鸡精3克，香油适量，清水适量（煎制用）。

工艺：将中筋面粉、泡多源A混合均匀，置于盆中。泡多源A可使生煎包外皮更加膨松酥脆。将温水、糖、干酵母混合，静置10分钟活化酵母。然后将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状，再揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。馅料准备：将猪肉末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖（馅料用）、鸡精、味达蕾901号，香油等调料混合均匀，顺一个方向搅打至上劲。发酵好的面团揉搓排气，分割成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。取适量馅料放在皮中央，捏紧收口，形成包子。平底锅预热后，加少许油，将包子排入锅中，留出一定的间距。加入适量的清水，约至包子高度的三分之一处，盖上锅盖，用中火煎煮。当水快干时，打开锅盖，继续煎至底部金黄酥脆，撒上少许黑芝麻和葱花装饰即可。

注意事项：酵母的活化过程不可省略，以保证面团发酵效果。面团发酵时，要保持温暖湿润的环境，避免发酵不足或过度。馅料调味要适中，根据个人口味调整。煎制时，要注意火候和时间，避免包子煎过头或未熟透。整个制作过程要保持卫生，确保食材和工具的清洁，以避免食品安全问题。

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