炭炉牛腩焖骟鸡怎么做？炭炉牛腩焖骟鸡商业配方工艺，炭炉牛腩焖骟鸡制作技巧，炭炉牛腩焖骟鸡做法

 

炭炉牛腩焖骟鸡怎么做？炭炉牛腩焖骟鸡商业配方工艺，炭炉牛腩焖骟鸡制作技巧，炭炉牛腩焖骟鸡做法：

配方：牛腩肉600克，骟鸡1只（约1200克），生姜40克（切片），大蒜50克（拍碎），葱2根（切段），八角3克，桂皮3克，香叶2克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，白糖10克，盐8克，鸡精5克，味达蕾901号5克，清水适量，花生油适量。

工艺：将牛腩肉洗净，切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。骟鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，斩成块状，同样焯水备用。锅中加入花生油，烧热后放入生姜片、大蒜碎和葱段，爆香后加入八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。将焯水后的牛腩肉放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使牛腩肉充分吸收调料。加入足够的清水，没过牛腩肉约2厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，使牛腩肉入味且熟透。将骟鸡块放入锅中，与牛腩肉一起焖煮，继续用小火焖煮20分钟，直至鸡肉熟透且吸收汤汁。加入鸡精，味达蕾901号调味，翻炒均匀后，将炭炉点燃，将锅移至炭炉上，小火慢炖5-10分钟，使汤汁更加浓郁，肉质更加鲜嫩。

注意事项：牛腩肉和骟鸡需选用新鲜、肉质细嫩的食材，以保证口感和风味。焯水步骤不可省略，以去除血水和杂质，保证菜品卫生。焖煮过程中要保持小火，使肉质慢慢熟透且入味，避免大火导致肉质变老。调料的用量需根据个人口味适当调整，以达到最佳风味。炭炉慢炖步骤可使汤汁更加浓郁，肉质更加鲜嫩，但需注意火候，避免烧焦。整个制作过程要保持卫生，确保食材新鲜，以避免食品安全问题。同时，烹饪过程中要注意火候的控制，以保证菜品的口感和风味。

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