速冻上海风味葱油饼怎么做？速冻上海风味葱油饼商业配方工艺，速冻上海风味葱油饼制作技巧，速冻上海风味葱油饼做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、筋力源A08号5克、鸡蛋一个、温水320克、酵母3克、十三香2克、酵母3克、盐5克。

工艺：首先称取中筋面粉500克、泡多源Q20克，加筋力源A08号5克，干拌均匀的。盆里打入鸡蛋一个，然后称取温水320克加入酵母3克搅拌均匀，倒入盆中，十三香2克，酵母3克，盐5克，倒入盆中用搅拌器搅打起沫，然后加入鸡精2克，继续搅拌，搅拌好以后倒入混和好的面粉中，搅成面絮，和成面团，盖上保鲜膜醒发30-50分钟，将醒发好的面团擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上适量的葱花，在撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，将掐好的面团擀成圆饼，全部做好后放入速冻库(柜)-38度速冻！速冻40－50分钟后移入－18度冷藏库(柜)，正常保存。速冻好的上海风味葱油饼，速冻不裂口。食用时，把冷冻好的生胚取出无需解冻，电饼铛预热，刷少许色拉油，将葱油饼生坯放入，烙制定型翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项:选用优质中筋面粉，确保葱油饼的口感。注意面团的醒发时间，一般为30-50分钟，确保面团充分发酵。速冻温度要足够低，一般-38度左右，速冻40-50分钟，确保葱油饼快速冷冻且不变形。保存时要选择密封性好的包装袋或容器，避免葱油饼受潮或变质，一般移入-18度冷藏库保存。

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