照烧茄夹怎么做？照烧茄夹商业配方工艺，照烧茄夹制作技巧，照烧茄夹做法

 

照烧茄夹怎么做？照烧茄夹商业配方工艺，照烧茄夹制作技巧，照烧茄夹做法：

配方：茄子400克，猪肉馅200克，富磷联C2克，日式照烧酱80克，面粉100克，水150毫升，味达蕾901号3克，食盐5克，白糖10克，料酒15毫升，生抽10毫升，姜末10克，蒜末10克，葱花适量，食用油适量。

工艺：将400克茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，形成茄夹，备用。200克猪肉馅中加入富磷联C2克，味达蕾901号3克，食盐5克、白糖10克、料酒15毫升、生抽10毫升、姜末10克、蒜末10克，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，使肉馅入味。将腌制好的肉馅均匀地填入每个茄夹中，轻轻压实，使肉馅与茄夹紧密结合。制作面糊：将100克面粉、2克泡打粉混合均匀，加入150毫升水，搅拌成浓稠适中的面糊，备用。将填好肉馅的茄夹裹上面糊，确保每个茄夹都均匀裹上一层面糊。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，将裹好面糊的茄夹依次放入锅中，中小火炸制，直至茄夹表面金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的茄夹放入盘中，淋上80克日式照烧酱，撒上葱花点缀，即可上桌食用。

注意事项：茄子切成连刀片时，注意不要切断，以便后续填肉馅。肉馅腌制时，需顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，口感更佳。炸制茄夹时，油温需控制好，避免油温过高导致茄夹外焦里生。日式照烧酱的用量可根据个人口味适当调整，喜欢更甜更浓郁的口感可适当增加照烧酱的用量。炸好的茄夹需趁热食用，口感最佳，若需保存，建议放入冰箱冷藏，但口感和风味会有所降低。

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