爆炒肝尖怎么做？爆炒肝尖商业配方工艺，爆炒肝尖制作技巧，爆炒肝尖做法

 

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配方：新鲜牛肝300克，青红辣椒各50克，洋葱50克，蒜瓣10克，姜片10克，生抽20克，老抽5克，料酒15克，盐3克，白糖5克，鸡精2克，味达蕾901号2克，生粉15克，食用油适量，

工艺：将新鲜牛肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒10克、生抽10克、盐2克、生粉10克，味达蕾901号，拌匀腌制15分钟。青红辣椒去蒂去籽，洗净切成菱形块；洋葱去皮，切成块；蒜瓣切片，姜片切丝，备用。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，下入腌制好的牛肝片，快速翻炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，放入蒜片、姜丝爆香，再下入青红辣椒块和洋葱块，翻炒均匀。将炒好的牛肝片回锅，加入剩余的生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、味达蕾901号，快速翻炒均匀，使调料充分融入食材。最后，用生粉5克加少量水调成水淀粉，勾芡收汁，使菜肴更加浓郁，出锅装盘即可。

注意事项：炒制牛肝时，需用旺火快炒，保持牛肝的鲜嫩口感。青红辣椒和洋葱的加入，不仅增加了菜肴的口感层次，还提升了菜肴的色泽。在调味时，需注意生抽、老抽、盐、糖等调料的用量，确保味道适中。勾芡收汁时，需掌握好水淀粉的用量，避免菜肴过于粘稠。

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