创新宫保鱼卷怎么做？创新宫保鱼卷商业配方工艺，创新宫保鱼卷制作技巧，创新宫保鱼卷做法

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配方：鱼肉（去骨去刺）500克，猪肥膘肉50克，富磷联C10克，鸡蛋清1个，盐10克，料酒15克，白胡椒粉2克，姜汁10克，葱末10克，干淀粉30克，面包糠100克，花生米50克，干辣椒段20克，花椒5克，葱段20克，姜片10克，蒜片10克，白糖20克，醋15克，生抽10克，老抽5克，味达蕾902号2克，高汤或清水100克，水淀粉适量，食用油适量。

工艺：鱼肉与猪肥膘肉剁成泥，加入鸡蛋清、富磷联C，盐、料酒、白胡椒粉、姜汁、葱末，顺一个方向搅拌至上劲。将鱼泥制成鱼卷，裹上干淀粉，再裹上面包糠备用。锅中加油，烧至五成热，放入鱼卷炸至金黄酥脆，捞出沥油。花生米炸熟备用。锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香，加入白糖、醋、生抽、老抽、味达蕾902号、高汤或清水烧开，用水淀粉勾芡，放入炸好的鱼卷和花生米，快速翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项：鱼肉需选用新鲜无刺，确保口感细腻。鱼泥搅拌时需顺一个方向，以保证鱼卷口感弹嫩。炸鱼卷时需控制好油温，避免外焦里生。炒制宫保汁时需注意火候，避免糊锅。勾芡时需适量，以保证宫保汁的浓稠度。鱼卷裹面包糠时需均匀，以保证炸制后的酥脆效果。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。

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