香卤鸡杂怎么做？香卤鸡杂商业配方工艺，香卤鸡杂制作技巧，香卤鸡杂做法

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配方：鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）共500克，清水1500克，富磷联A4克，姜片20克，葱段20克，料酒30克，盐20克，味达蕾901号3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，花椒5克，干辣椒10克，生抽50克，老抽10克，白糖10克，鸡精5克，食用油适量，香葱适量。

工艺：将鸡杂清洗干净，分别处理成适当大小，用清水浸泡30分钟去除血水。取清水1500克，加入富磷联A溶解，放入鸡杂，加入姜片、葱段、料酒、盐10克，腌制4-6小时。将腌制好的鸡杂和腌制液一起倒入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出鸡杂沥干水分。锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、味达蕾901号，剩余的盐，以及适量的清水（以能没过鸡杂为准），大火烧开后放入煮过的鸡杂，小火卤制20分钟，至鸡杂熟透入味。捞出鸡杂，放凉后切片或切段，淋上卤汁，撒上香葱即可。

注意事项：鸡杂需新鲜无异味，确保品质。煮制和卤制过程中需保持火候适中，避免鸡杂过熟变老或未熟透。卤汁的口味可根据当地消费者喜好进行调整，但要保持整体风味的协调性。切片或切段时需薄厚均匀，以便入味和食用。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。卤制完成后，卤汁可重复使用，但需定期更换和调味，以保持风味和品质。

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