卤水猪耳朵怎么做？卤水猪耳朵商业配方工艺，卤水猪耳朵制作技巧，卤水猪耳朵做法

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配方：猪耳朵500克，清水1000克，富磷联B8克，味达蕾901号2克，白醋10克（约0.2%-0.5%比例），冰糖30克，香料包（八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克，花椒5克，小茴香3克），葱段20克，姜块20克，料酒20克，耗油20克，盐15克，糖10克，红烧酱油30克，豆瓣酱20克，五香粉5克，鸡精2克。

工艺：将猪耳朵整理干净，用清水浸泡30分钟，去除血水。取清水1000克，加入富磷联B溶解，再加入味达蕾901号，搅拌均匀后放入猪耳朵，浸泡8-15小时。将腌制好的猪耳朵取出，腌制液倒入锅中烧开，放入猪耳朵煮至七成熟，加入白醋，熄火后捞出放入温水中。锅中加油烧热，放入冰糖炒糖色，加入清水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精，小火熬出香味，制成卤汤。将卤汤烧开，放入猪耳朵，不得当即翻动，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，至猪耳朵熟透，关火焖2小时。

注意事项：猪耳朵需新鲜无异味，确保品质。煮制过程中需保持小火慢炖，避免猪耳朵破碎。炒糖色时需控制火候，避免炒焦影响色泽和口味。出锅前需根据口味调整盐和其他调料用量。制作过程中注意卫生，确保食品安全。

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