卤鸡蛋怎么做？卤鸡蛋商业配方工艺，卤鸡蛋制作技巧，卤鸡蛋做法

卤鸡蛋怎么做？卤鸡蛋商业配方工艺，卤鸡蛋制作技巧，卤鸡蛋做法：

配方：鸡蛋20个，八角10克，香叶5克，桂皮8克，花椒5克，干辣椒5克，冰糖50克，生抽200克，老抽50克，味达蕾901号3克，盐适量，清水1500克，红茶包2个。

工艺：将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮8-10分钟，至鸡蛋完全熟透。捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。剥去鸡蛋壳，备用。锅中加入1500克清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，使香料的味道充分释放。加入冰糖、生抽、老抽、味达蕾901号以及盐，搅拌均匀，制成卤汤。将剥好的鸡蛋放入卤汤中，大火煮沸后转小火卤制30分钟至1小时，使鸡蛋充分吸收卤汤的味道。期间可以翻动鸡蛋，确保上色均匀。卤制完成后，捞出鸡蛋，放入容器中，倒入适量的卤汤浸泡，使鸡蛋更加入味。可以根据需要调整浸泡时间，一般浸泡4小时以上效果更佳。将浸泡好的卤鸡蛋捞出，沥干卤汤，即可装盘出售。

注意事项：鸡蛋的选择要新鲜，确保蛋黄饱满、蛋白紧实。煮鸡蛋时要用冷水下锅，避免鸡蛋因受热不均而破裂。剥鸡蛋壳时要小心，避免破坏鸡蛋的完整性。卤汤的调制要根据个人口味适量调整，避免味道过重或过淡。卤制过程中要保持小火，避免鸡蛋过火变老或卤汤烧干。浸泡卤鸡蛋的时间要适中，避免鸡蛋过咸或不入味。

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