卤鸡腿怎么做？卤鸡腿商业配方工艺，卤鸡腿制作技巧，卤鸡腿做法

卤鸡腿怎么做？卤鸡腿商业配方工艺，卤鸡腿制作技巧，卤鸡腿做法：

配方：鸡腿1000克，富磷联B8克，白糖20克，葱段适量，姜块适量，料酒30克，耗油50克，花椒10克，小茴香5克，酱油80克，五香粉5克，味达蕾901号3克，鸡精10克，水800克，凉开水适量，美久亭A3克，盐适量。

工艺：将鸡腿清洗干净，备用。取富磷联B8克，放入800克水中，搅拌均匀，制成富磷联B溶液。将鸡腿放入溶液中，浸泡8小时，使鸡腿充分吸收富磷联B，提升口感。将浸泡好的鸡腿捞出，放入开水锅中，煮30分钟至熟透。同时，制作卤汤。锅中加油，放入白糖20克，炒至糖色金黄。接着加入水，加盐调味，再加入葱段、姜块、料酒、耗油、花椒、小茴香、酱油、五香粉、味达蕾901号、鸡精，烧开后小火熬出香味，制成卤汤。将煮熟的鸡腿捞出，用刀在表面切三刀，便于入味。将鸡腿放入卤汤中，卤制15分钟。卤制过程中，要保持卤汤微沸状态，使鸡腿充分吸收卤汤的味道。卤制完成后，捞出鸡腿，盖锅盖焖1到2小时，使鸡腿更加入味。出锅前5分钟，将美久亭A3克用数倍凉开水溶解后，加入卤汤中，五分钟后即可出锅。

注意事项：鸡腿的选择要新鲜，确保肉质鲜嫩无异味。卤汤的调制要根据个人口味适量调整，避免味道过重或过淡。卤制过程中要保持卤汤微沸状态，避免鸡腿过火变老或未熟透。装盘时要注意美观，可以将卤鸡腿搭配适量的葱段、姜片等配料，提升菜品的视觉效果。

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