黄剑鱼怎么做？黄剑鱼商业配方工艺，黄剑鱼制作技巧，黄剑鱼做法

 

黄剑鱼怎么做？黄剑鱼商业配方工艺，黄剑鱼制作技巧，黄剑鱼做法：

配方：黄剑鱼1条（约750克），海立美B7.5克，生姜30克，大蒜4瓣，青红椒各1个，葱花适量，料酒20克，生抽30克，老抽5克，白糖10克，盐适量，胡椒粉少许，淀粉20克，食用油适量，清水适量，味达蕾902号2克。

工艺：将黄剑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。生姜切片，大蒜切末，青红椒切丝备用。将黄剑鱼放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、海立美B、味达蕾902号，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制好的黄剑鱼均匀裹上一层淀粉，备用。锅中加入食用油，烧至七成热时，放入黄剑鱼，中小火煎至两面金黄且熟透，捞出沥油备用。锅中留底油，放入生姜片、大蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下，再加入煎好的黄剑鱼，淋入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟，使鱼肉更加入味。最后，大火收汁，撒上葱花，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：黄剑鱼的选择要新鲜，确保鱼肉鲜嫩无异味。腌制黄剑鱼时，调料的用量要适中，避免味道过重或过淡。煎鱼时火候要适中，避免火太大导致鱼肉外焦里生或火太小导致鱼肉煎不熟。炖煮黄剑鱼时，要控制好时间和火候，避免鱼肉过火变老。收汁时要大火快收，避免汤汁过于浓稠影响口感。装盘时要注意美观，可以将黄剑鱼和青红椒丝、葱花等配料搭配得当，提升菜品的视觉效果。

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