推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

实用食品技术:武汉三鲜豆皮制作方法

   日期:2019-08-07     浏览:229    评论:0    
核心提示:三鲜豆皮是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史,享有豆皮大王的盛誉。原料配方大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉
 
“三鲜豆皮”是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。
原料配方 大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉75克 生猪口舌100克 生
猪心头100克 生猪肚子100克 鸡蛋5只 虾仁100克 水发玉兰片100克 水发冬茹50克 硝水5克
水粉50克 粗盐35克 葱花50克 黄酒15克 酱油50克 猪油200克 味精少许
制作方法 1.制馅(1)将猪肉切成块:将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内,一次加
足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟,捞出晾干(卤汁保留)。再
把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上,下猪油烧热,先倒入玉兰
片丁炒数分钟,倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后,将切好的各种小丁全
部入锅,用大火烧至全熟,卤汁极少时,起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐
少许抓匀;夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀),下热猪油锅用大火爆炒一下,即成
虾仁馅。(3)将糯米洗净,用清水浸泡七八个小时,沥干蒸熟,即下热油锅,加盐、温水炒
到散而不粘并有咸味时,即起锅加盖保温,即成糯米馅。
2.制豆皮:按二与四之比,先将绿豆1千克磨碎,用水浸泡四五小时,去皮洗净;将大
米2千克淘净,也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅
放大火上,先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心,半将稀浆淌开,
同时用蚌壳耥平,再洒上打散的蛋液。盖上锅盖,压低火力烧约1分钟后,揭盖,用铲刀
将豆皮铲起翻个身,即成豆皮。
3.成型:在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的
周围边沿叠上米,包成方形,浇上少许猪油,同时将火开大,并将锅中的豆皮切成小块,一
块块翻个身,浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点 色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。
 
标签: 武汉三鲜豆皮
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行

网站首页  |  天喜名师-智能数字人  |  电脑注册支付  |  手机注册支付  |  短视频  |  天喜直播间  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报