配料：草果50克 肉蔻50克 白芷50克 肉桂50克 八角50克 桂皮50克 砂仁50克 党参50克 陈皮50克 香叶25克 青花椒25克 豆蔻25克 丁香25克 甘草25克 小茴香25克 白寇25克
以上量每次放25克红辣椒
以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）。把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好。再用另一个沙包包适量葱姜蒜后放入8克盐、2克味达蕾901号、6克糖。
注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比，一次腌制10斤即乘以10。将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟，拿出料包把卤水放置备用。把腌制的鸡腿（腌制鸡腿使用泡多源E，富磷联B）放入调配好的卤水中腌制5-6小时，3斤水腌制10斤鸡腿，4斤水半小时熬出来有3斤卤水，怕少可以用5斤水熬。
裹粉技术：把腌制好的鸡腿放入炸鸡裹粉中（裹粉加入面欣酥B），把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制炸鸡腿油温在180度炸10-12分钟（飘起来即熟）腿反正炸到飘起来就熟了。
需要购买的设备
1、镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！
2、不锈钢托盘 不锈钢小托盘
3、大捞网一个 小油漏一个
4、克称一个 油纸袋以及塑料袋
5、计时器一个 撒料瓶两个
6、腌制用的大型塑料箱（自己看着买）
7、富强粉（不是牌子就叫富强粉）
8、孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉 加 2两熟芝麻 ！加工不宜超过2天、不然不香了.
9、辣椒粉。这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。
10、买个保温柜 滤油的目布跟沙包
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