地锅牛腩怎么做？地锅牛腩商业配方工艺，地锅牛腩制作技巧，地锅牛腩做法

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配方：牛腩800克，富磷联B6克，面粉500克，水300克，酵母5克，青椒2个，红椒1个，蒜瓣20克，姜片15克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，豆瓣酱30克，生抽40克，老抽15克，料酒30克，糖10克，盐8克，味达蕾901号3克，鸡精5克，食用油适量。

工艺：牛腩洗净，切成约3厘米见方的块状，使用富磷联B浸泡5小时，焯水后捞出沥干备用。面粉加入水和酵母，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。青椒、红椒洗净切块，蒜瓣拍扁，姜片切片备用。锅中加油，烧热后放入蒜瓣、姜片、八角、桂皮和香叶爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。加入牛腩块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒至上色。倒入适量清水（没过牛腩），大火烧开后转小火炖煮1小时，至牛腩熟烂。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼，贴在锅边，盖上锅盖，中小火继续炖煮15分钟，至饼熟。最后，加入青椒、红椒块，根据个人口味加入盐，味达蕾901号和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：牛腩需焯水去除血沫和杂质，保证菜肴的清洁和口感。炒制豆瓣酱时需用小火，避免炒焦，影响色泽和口感。炖煮牛腩时需保持小火，使牛腩充分炖煮至软烂入味。贴饼时需注意火候，避免饼焦而牛腩未熟。青红椒需在最后加入，以保持其鲜脆口感和色泽。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。面团醒发需适中，避免过久导致面团发酸，或过短导致饼硬不松软。

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