速冻烧饼怎么做？速冻烧饼商业配方工艺，速冻烧饼制作技巧，速冻烧饼做法。

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配方：面粉500克、泡多源Q15克、酵母5克、水280克、白糖20克、5克五香粉、5克盐、15克食用油。
工艺：首先称取面粉500克，加入泡多源Q15克，把面粉和泡多源Q干拌均匀，酵母5克用少许温水化开加入面粉中，称取水280克，加入白糖20克，溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮，和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。醒发的时间调个调味液，碗中加入5克五香粉，5克盐，15克食用油，搅拌均匀备用即可。然后，将醒发面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、压成饼，用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆、撒芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上，将做好的烧饼生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。看这是咱们速冻好的烧饼生胚，使用时常温解冻25分钟。送入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄即可。

注意事项:醒发时间和条件要控制好，通常醒发箱温度设为38度，湿度75度，醒发30分钟左右，以确保面团发酵充分。避免醒发过度或不足，影响烧饼的蓬松度和口感。醒发时间和条件要控制好，通常醒发箱温度设为38度，湿度75度，醒发30分钟左右，以确保面团发酵充分。避免醒发过度或不足，影响烧饼的蓬松度和口感。

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