剁椒金针菇怎么做？剁椒金针菇商业配方工艺，剁椒金针菇制作技巧，剁椒金针菇做法

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配方：金针菇300克，剁椒50克，蒜末15克，姜末10克，葱花10克，生抽20克，糖5克，盐3克，鸡精2克，味达蕾901号2克，食用油适量，清水适量。

工艺：金针菇去根洗净，沥干水分，整齐码放在盘中备用。剁椒放入碗中，加入蒜末、姜末，以及生抽、糖、盐、鸡精，味达蕾901号，搅拌均匀制成剁椒酱。锅中加油，烧热后倒入调好的剁椒酱，小火翻炒出香味，关火备用。将炒好的剁椒酱均匀地铺在金针菇上，确保每根金针菇都能裹上剁椒酱。蒸锅中加水，大火烧开后，将装有金针菇的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟，至金针菇熟透且入味。取出蒸好的金针菇，撒上葱花作为点缀，增加香气和色泽。最后，将盘中多余的汤汁倒入锅中，加热至沸腾，勾芡后淋在金针菇上，增加菜肴的亮度和口感。

注意事项：金针菇需去根洗净，确保无杂质和泥沙，影响口感和卫生。剁椒酱的调制需根据个人口味调整调料用量，确保味道适中。炒制剁椒酱时需用小火，避免炒焦，影响色泽和口感。蒸制金针菇时需掌握好时间，避免蒸制过久导致金针菇过软，失去口感。勾芡时需适量，避免汤汁过于浓稠，影响菜肴的清爽度。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。

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