烧鸡公火锅怎么做？烧鸡公火锅商业配方工艺，烧鸡公火锅制作技巧，烧鸡公火锅做法

 

配方：公鸡1500克，豆瓣酱100克，干辣椒50克，花椒20克，姜50克（切片），蒜50克（拍碎），大葱100克（切段），八角3个，桂皮1段，香叶5片，丁香5粒，草果1个，富磷联B12克，食盐适量，鸡精30克，味达蕾901号9克，料酒50克，老抽20克，食用油300克，清水适量。

工艺：将公鸡宰杀去毛、内脏，清洗干净，斩成块状，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗干净。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜碎、大葱段，炒出香味。加入豆瓣酱，继续翻炒至红油溢出。将鸡块放入锅中，大火翻炒至表面金黄，加入料酒、老抽，翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果，继续翻炒片刻。加入足够的清水，水量需没过鸡块，大火煮开后转小火，炖煮30分钟。炖煮完成后，加入食盐、鸡精，味达蕾901号调味，即可作为烧鸡公火锅的底料。将底料倒入火锅中，点燃火源，即可开始涮煮各种食材。

注意事项：公鸡的选择对火锅口感有重要影响，需选择肉质紧实、鲜嫩的公鸡。炒制底料时，需控制好火候，避免炒焦，影响火锅的味道。炖煮底料时，需保持小火慢炖，使各种香料和调料的味道充分融合。食盐和鸡精的用量可根据个人口味和市场需求进行调整。制作好的烧鸡公火锅底料应及时使用，避免长时间存放导致味道流失。此外，为确保食品安全和卫生，制作过程中需严格遵守相关操作规范，确保食材新鲜、无污染。

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